Laskiaispulla

Laskiaispulla ist ein traditionelles finnisches Gebäck, das rund um den Faschingsdienstag gegessen wird: ein weiches Kardamombrötchen, gefüllt mit Schlagsahne und entweder Mandelmasse oder Beerenmarmelade. Die Beerenvariante bringt eine fruchtig-säuerliche Note in das süsse Gebäck. Gerade die Säure nordischer Wildbeeren bildet dabei einen schönen Gegenpol zur süssen Sahne.

Bei Pure Nordic dreht sich alles um genau diese Beeren. Mit getrockneten Beeren oder Pulver lässt sich die Füllung leicht selbst verfeinern, ganz im Sinne der finnischen Tradition.

Was ist Laskiaispulla?

Laskiaispulla gehört in Finnland zu Laskiainen, der Zeit rund um den Faschingsdienstag vor der Fastenzeit. Es handelt sich um ein rundes Hefebrötchen, das mit Kardamom gewürzt ist und nach dem Backen aufgeschnitten und gefüllt wird. Klassisch kommen Schlagsahne und eine Schicht Mandelmasse oder Marmelade hinein. In Schweden gibt es mit dem Semla ein sehr ähnliches Gebäck, das zur gleichen Jahreszeit gegessen wird.

Die zwei klassischen Füllungen

Bei der Füllung scheiden sich die Geister, und beide Varianten haben ihre Anhänger:

• Mandelmasse (Marzipan), cremig und süss
• Beerenmarmelade, fruchtig und leicht säuerlich

Wer die fruchtige Variante mag, liegt mit nordischen Wildbeeren goldrichtig. Eine Marmelade aus Preiselbeeren oder Wildheidelbeeren bringt Farbe und eine feine Säure, die wunderbar mit der süssen Sahne harmoniert.

Laskiaispulla mit nordischen Beeren

Für die Beerenfüllung eignen sich besonders herb-säuerliche Sorten. Preiselbeeren sind ein Klassiker und sorgen für den typisch nordischen Charakter, während Wildheidelbeeren eine intensiv blaue Farbe und ein süsseres Aroma beisteuern. Wer keine frische Marmelade zur Hand hat, kann ebenso mit Beeren-Pulver oder getrockneten Beeren arbeiten und so die Füllung unkompliziert verfeinern.

So bereitest du Laskiaispulla zu

Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt in wenigen Schritten:

• einen Kardamom-Hefeteig zubereiten und daraus kleine Brötchen backen
• die abgekühlten Brötchen waagerecht aufschneiden
• Beerenmarmelade auf die untere Hälfte geben
• reichlich Schlagsahne daraufsetzen
• den Deckel auflegen und mit Puderzucker bestäuben

Wer mag, rührt etwas Wildheidelbeerpulver in die Sahne und gibt ihr so Farbe und ein feines Beerenaroma. Für eine festlichere Variante lässt sich die Sahne zusätzlich mit etwas Vanille verfeinern.

Beeren für die Füllung vorbereiten

Frische oder eingekochte Beeren eignen sich direkt als Marmelade. Aus gefriergetrockneten Preiselbeeren lässt sich mit etwas Wasser und Zucker schnell ein fruchtiges Mus herstellen. Beeren-Pulver wiederum eignet sich gut, um Sahne oder Marmelade zu färben und zu aromatisieren, ohne dass die Füllung zu flüssig wird.

Wann isst man Laskiaispulla?

Traditionell gehört Laskiaispulla zu Laskiainen, also der Fastnachtszeit im Februar oder Anfang März. In Finnland verkauft man die Brötchen in dieser Zeit in fast jeder Bäckerei und jedem Café. Da das Gebäck aber einfach zuzubereiten ist, spricht nichts dagegen, es das ganze Jahr über zu geniessen, besonders mit wechselnden Beeren je nach Vorliebe.

Weitere Beeren-Backideen

Wer auf den Geschmack gekommen ist, kann nordische Beeren auch in anderen Backwaren einsetzen. Ein Hafer-Apfel-Beeren-Kuchen ist eine einfache Möglichkeit, die fruchtige Säure der Beeren in einem saftigen Kuchen unterzubringen. Auch in Muffins, Pfannkuchen oder einem Hefezopf machen sich nordische Beeren gut und bringen Farbe ins Gebäck.

Häufige Fragen

Die wichtigsten Fragen rund um Laskiaispulla kurz und kompakt beantwortet.

Was ist Laskiaispulla?

Laskiaispulla ist ein finnisches Kardamombrötchen, das mit Schlagsahne und Mandelmasse oder Beerenmarmelade gefüllt wird. Gegessen wird es traditionell rund um den Faschingsdienstag.

Welche Füllung ist klassisch?

Klassisch sind zwei Varianten: eine Füllung aus Mandelmasse (Marzipan) und eine aus Marmelade. Beide werden mit reichlich Schlagsahne kombiniert.

Welche Beeren passen in Laskiaispulla?

Besonders gut passen herb-säuerliche Beeren wie Preiselbeeren und Wildheidelbeeren. Ihre Säure bildet einen schönen Gegenpol zur süssen Sahne.

Was ist der Unterschied zwischen Laskiaispulla und Semla?

Das schwedische Semla ist ein sehr ähnliches Gebäck zur gleichen Jahreszeit. Es wird klassisch eher mit Mandelmasse gefüllt, während in Finnland auch die Marmeladenvariante verbreitet ist.

Wann isst man Laskiaispulla?

Traditionell zur Fastnachtszeit im Februar oder Anfang März. Da das Gebäck einfach zuzubereiten ist, lässt es sich aber das ganze Jahr über geniessen.

Kann man Beeren-Pulver für die Füllung verwenden?

Ja. Beeren-Pulver eignet sich gut, um Sahne oder Marmelade zu färben und zu aromatisieren, ohne die Füllung zu flüssig zu machen.

Persönliches von Eva

Am Faschingsdienstag schnappen sich Jung und Alt ihre Schlitten und machen sich auf den Weg zum nächsten Hügel. Ich habe sogar von Firmenchefs gehört, die ihre Mitarbeiter mitten am Tag zu einer unterhaltsamen Rodelpause schicken.

Jede Art von Schlitten ist erlaubt. Ein schickes, im Laden gekauftes, ein Karton oder eine Einkaufstasche funktionieren alle hervorragend. Alles, um dich den ganzen Hügel hinunter zu bringen. Laut alter Folklore würde deine Ernte im kommenden Sommer umso grösser, je länger man Schlitten fahren kann.

Nur in dieser Zeit kann man die Laskiaispulla kaufen. Dieses beliebte Brötchen hat jedoch die Nation geteilt. Warum, fragst du dich vielleicht? Der Grund ist die versteckte Füllung im Inneren. Laskiaispulla kommt entweder mit einer Himbeermarmeladenfüllung oder einer Mandelpastenfüllung. Und jeder hat seinen eigenen Favoriten.

Also schnapp dir deinen Schlitten und mach dich auf den Weg zu einem Hang! Ich bin mir sicher, dass dort oben eine ganze Reihe lebenslustiger Finnen gegen dich antreten werden. Geh einfach nicht in eine Debatte darüber, welches Laskiaispulla besser ist, das mit Himbeeren oder Mandeln gefüllte.

♥ Eva