Trompetenpfifferling Rezept: Pasta mit getrockneten Pilzen
Dieses Pasta-Rezept mit getrockneten Trompetenpfifferlingen ist wahrscheinlich eines der einfachsten – und zugleich eines der aromatischsten. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, das trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt.
Die meisten Zutaten hast du wahrscheinlich ohnehin schon im Vorratsschrank. Und genau das macht dieses Gericht so charmant: einfache Komponenten, die sich zu einem wunderbar harmonischen Ganzen verbinden.
Trompetenpfifferlinge verleihen der Sauce ihr charakteristisches, mild-nussiges Aroma mit feiner Waldnote. Dazu frischer Thymian, cremige Butter und ein Hauch Knoblauch – mehr braucht es nicht, um ein Stück finnische Wildnis auf den Teller zu zaubern.
Was du brauchst
Für 4 Portionen
- 20 g pure nordic getrocknete Trompetenpfifferlinge
- 250–300 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Spaghetti)
- 1–2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- Frischer Thymian
- 1,5 EL Pasta-Kochwasser
- Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Parmesan nach Geschmack
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Zubereitung
- Pilze einweichen: Die getrockneten Trompetenpfifferlinge 30–45 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, bei Bedarf kleiner schneiden und beiseitestellen. Das Einweichwasser aufheben.
- Sauce ansetzen: Den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Pilze hineingeben und schwenken, bis die Restflüssigkeit verdunstet ist. Butter und Knoblauch hinzufügen und 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Aroma entfaltet.
- Pasta kochen: Das Pastawasser grosszügig salzen und die Pasta al dente kochen. 1,5 EL Kochwasser auffangen, bevor du abgiesst.
- Alles verbinden: Die Pilzsauce mit Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Olivenöl und das zurückbehaltene Kochwasser hinzufügen, die Sauce über die Pasta geben und alles gut vermengen.
- Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren – am besten noch warm, wenn sich Butter, Pilze und Pasta zu einer cremigen Einheit verbinden.
Unser Tipp: Etwas Zitronenzeste über den fertigen Teller reiben – das bringt Frische und hebt das Aroma der Trompetenpfifferlinge besonders hervor.
Häufige Fragen
Wie lange muss man getrocknete Trompetenpfifferlinge einweichen?
30–45 Minuten in warmem Wasser. Sie sind zarter als viele andere Trockenpilze und brauchen nicht länger.
Kann ich das Einweichwasser verwenden?
Unbedingt. Es ist konzentrierter Pilzfond. Giesse es vorsichtig ab, damit eventueller Sand am Boden zurückbleibt, und gib es in die Sauce.
Wie viel getrocknete Pilze entsprechen frischen?
Als Faustregel: 20 g getrocknete Pilze ergeben eingeweicht etwa 150–200 g. Für dieses Rezept reichen 20 g für vier Personen – getrocknete Pilze sind deutlich aromatischer als frische.
Kann ich stattdessen Pfifferlinge nehmen?
Ja. Getrocknete Pfifferlinge funktionieren genauso, sind aber etwas kräftiger und fruchtiger im Geschmack.
Geht das Rezept auch vegan?
Ja – Butter durch Olivenöl oder pflanzliche Butter ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
